Text
KARYA TULIS ILMIAH PENGARUH PERENDAMAN GLISERIN TERHADAP KADAR AKRILAMIDA PADA KENTANG GORENG DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV – Vis
- Share to:
ABSTRAK
Akrilamida merupakan suatu senyawa toksik yang ditemukan dalam berbagai jenis makanan terutama pada kentang goreng. Salah satu upaya pengurangan kadar akrilamida dalam kentang goreng adalah mengurangi kadar gula reduksi dalam kentang dengan melakukan perendaman potongan kentang dalam gliserin sebelum di goreng. Untuk mengetahui hal ini, sebelum digoreng potongan kentang disiapkan sebagai kontrol (tanpa perendaman), kemudian dalam perendaman gliserin 5%, 10%, 15%. Akrilamida yang terbentuk dianalisis dengan metode spektrofotometri uv-vis. Tujuan penelitihan ini adalah untuk mengetahui berapa besar pengaruh perendaman dengan gliserin terhadap kadar akrilamida dalam kentang goreng dan mengetahui adanya perbedaan pada masing – masing sampel. Pada penelitian ini analisis senyawa akrilamida dari 4 sampel dilakukan pada panjang gelombang 207,3067nm dengan menggunakan blanko methanol dengan 2 kali pengulangan. Hasil perhitungan dari ke empat sampel adalah sampel tanpa perendaman gliserin rata-rata sebesar 0,028 %b/b, sampel perendaman gliserin rata- rata sebesar 5% 0,037 %b/b, sampel perendaman 10% rata-rata sebesar 0,0055 %b/b, sampel perendaman gliserin 15% rata-rata sebesar 0,015 %b/b. Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa perlakuan perendaman dengan gliserin berpengaruh terhadap kadar akrilamida dalam kentang goring.
ABSTRACT
Acrylamide is a toxic compound found in various types of food, especially in fried potatoes. One effort to reduce acrylamide levels in french fries is to reduce levels of reducing sugars in potatoes by soaking the sliced potatoes in glycerin before frying. To find this out, before frying the potato pieces are prepared as a control (without soaking), then in soaking glycerin 5%, 10%, 15%. The acrylamide formed was analyzed by UV-Vis spectrophotometry method The purpose of this research is to find out how much the effect of soaking with glycerin on acrylamide levels in fried potatoes and to know the differences in each sample In this study the analysis of acrylamide compounds from 4 samples was carried out at a wavelength of 207nm using blank methanol with 2 repetitions. The results of the calculation of the four samples were the sample without glycerin immersion at 0,028%b/b, the glycerin immersion sample at 5% 0,037%b/b, the 10% immersion sample at 0,006%b/b, the glycerin immersion sample at 0,015%b/b. From the results of the study concluded that soaking with glycerin affects the acrylamide levels in fried potatoes.
Detail Information
| Item Type |
KARYA TULIS ILMIAH
|
|---|---|
| Penulis |
Ria Nurwahyuningsih - Personal Name
|
| Student ID | |
| Dosen Pembimbing |
Dr. Iswandi, S.Si, M.Farm., Apt - - Dosen Pembimbing 1
|
| Penguji |
Apt. Elly Purwati, S.Si., M.Farm-Klin - - Ketua Penguji
Apt. Deny Budi Legowo, S.Farm., M.Farm - - Penguji 1 Dr. Iswandi, S.Si, M.Farm., Apt - - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edition |
Published
|
| Departement | |
| Contributor | |
| Language |
Indonesia
|
| Publisher | Akademi Farmasi Mitra Sehat Mandiri Sidoarjo : Krian., 2020 |
| Edition |
Published
|
| Subject(s) | |
| No Panggil | |
| Copyright | |
| Doi |